做完这一切之后，苏御开始准备其他的配菜。

根据菜谱中京都烤鸭的记载，鸭肉，只是京都烤鸭的其中一部分。如果仅仅是将鸭肉烘烤熟，这样的做法和刘三贵的烤鸭没有任何区别。

京都烤鸭的另外一部分，在于配菜的选择和面饼的运用。

经过挂炉烤制后的鸭子肥油肆意，喷香无比。因此，为了中和油腻的鸭肉，所以会搭配清新爽口的配菜。

最开始的京都烤鸭配菜里只有黄瓜丝和大葱丝这两种配菜。

但是在经过了多少年来不断地改进之后，京都烤鸭中出现了许多口感新颖的配菜。

清爽可口的黄瓜丝依旧是当仁不让的主导位置，第二种瓜则是哈密瓜丝。

哈密瓜水分充裕，口感清甜，有一丝淡淡的果香，搭配油滋滋的烤鸭，能够完美契合。

葱丝，依旧是不可取代的存在。

最后一种配菜，山楂条！

山楂酸甜开胃，果味十足。它最大的优点就是可以压制住鸭油的后劲。

很多人在品尝京都烤鸭的时候，开始的时候没有感觉，一口面饼，一口鸭肉吃得不亦乐乎。但是往往吃到后半程的时候，就会感受到烤鸭的油腻。

不管任何食物，一旦让人产生了这种内心不适的感觉后，都会让人失去兴趣。

但是山楂条，完美的解决了这个问题。

山楂果，蔷薇科植物，具有降血脂，血压的功效。同时还能起到健脾开胃，消食化滞的作用。在经过加工之后，取其精华，去除糟粕，制作成的山楂条就是最好的替代品。

在保留山楂原本风味的同时，使其口感更加软糯化渣。

配菜选择整理完毕后，就是甜面酱的制作。

作为烤鸭唯一的酱料，甜面酱是不二之选。

虽然苏御在要求准备的食材当中写明了这味酱料，但是奈何这个世界，压根没人认识。就算是见多识广的叶老，也未曾听说过甜面酱这种东西。

不过还好，系统给出的京都烤鸭制作菜谱中，每一味配料都有详细的制作流程。甜面酱没有现成的，苏御只能自己动手制作。

甜面酱是用面粉发酵制成，一般来说，需要历时一周左右制作才能形成。但是苏御在这个世界当中发现了一种能够在短时间内迅速酶解的曲霉。

所以，在使用这种曲霉之后，他只花费了一个小时的时间就将甜面酱制作完成。