等到晚上八点半，李远舀完了最后一勺酸辣番茄浇头。

“刘姐，挂售罄牌吧。”

李远舒了口气，把见了底的几口大料锅端到后厨水池前，拧开水龙头放水泡着。

晚上九点整，玻璃门落锁。

刘姐擦完前厅的最后一张桌子，李远坐在收-银台前，打开微信和支付宝的后台账目，开始结算。

计算器上的数字一路跳动。

今天总营业额有五千一百二十元，不光刷新了开店以来的日流水记录，打卤面、炒面、拌面和凉菜的销量，也都达到了预期的比例。

【叮！】

李远脑海中突然响起一声清脆的提示音。

接着，一道淡蓝色的半透明光幕在他眼前慢慢展开。

【检测到店铺多品类经营达成，限时销量任务已完成。】

【任务结算中……综合评分：优秀。】

【恭喜宿主获得任务奖励：精通级·特色酱骨头与卤味大全。】

【奖励已生效，相关厨艺知识与经验已灌输。】

话音一落，关于酱骨头和卤味的做法，一下子全塞进了李远的脑子里。

三十多种中草药香料的搭配比例、不同动物骨骼的焯水去腥方法、糖色的熬制火候、老汤底的起汤和封油养护，还有从大火到文火的时间点……

这些做法好像他自己练了很多年一样，刻在了脑子里，也刻在了手上。

李远靠在椅背上闭着眼，稍微回想了一下。

凭着多年的后厨底子，他脑子里过了一遍，几分钟就想出了一套现在店里能用的卤水配方。

八角、桂皮、草果、砂仁……比例清清楚楚。

这手艺能赚钱。

酱骨头和卤味不光能作为高利润的菜品按斤卖，还能丰富现有面食的浇头。

打卤面上加块酱大骨，炒面边上配半个卤蛋两片豆干，客单价一下就能从十五块拉到二十五块以上。

他高兴了不到两分钟，就开始考虑实际问题了。

他睁开眼，目光落在后厨狭窄的操作间和灶台上。

卤味好吃，但这是实打实的功夫活。

每天早起要单独洗骨、焯水、熬糖色、用小火炖至少两三个小时，出锅后还要泡着入味。

最关键的是，炖一大锅酱骨头必须占用一个灶眼，中途还得有人随时看着火、撇浮沫、看汤量。

现在店里一共就两个常用灶眼，平时午市双灶齐开，一个炒面一个煮面，已经到了极限。

而且整个店里，掌勺的只有李远，前后跑腿打杂的只有刘姐。

要是现在硬上卤味，一到中午高峰，李远根本分不出精力去看那锅卤汤。

只要一不留神，糊了底或者溢了锅，一整锅大骨头和老汤就全废了。

“赚钱归赚钱，不能瞎搞。”

李远揉了揉太阳穴，心里盘算了一番。

他知道光靠自己死撑肯定不行。

必须在后厨再招一个手脚麻利的帮工，专门负责前期的备料、焯水看火和洗大件厨具，把自己从这些活里解放出来。

理清了这些，李远冷静了下来。

他拿起抹布站起身，决定先把卤味计划暂时放几天。

先把人手招齐，把后厨的流程理顺，才是眼下该先做的事。