下午四点半，李家小店的后厨弥漫着醇厚的肉香。

这股香气带着微甜纯正的家禽脂香，让人闻了直咽口水。

李远站在二号灶前，戴着隔热手套，双手握住半人高的不锈钢大桶边沿，猛的掀开桶盖。

白茫茫的蒸汽腾空而起，撞在抽油烟机的滤网上。

蒸汽散去，桶里的景象让切配的赵大山咽了口唾沫。

熬了十个小时的老母鸡汤，表面漂浮着两公分厚的金黄鸡油。透过鸡油，茶色原汤微微翻滚，十只劈成两半的散养大麻鸡在文火慢炖下骨肉分离，精华全数融进汤里。

没放八角桂皮，没滴料酒。单凭老林送来的两年老麻鸡，辅以老姜和白胡椒，借由【精通级火候】与【素鲜归元】感悟，逼出了纯粹的本味。

“大山叔，捞肉，拆骨。”李远递过长柄漏勺。

赵大山小心的拨开滚烫的金油，将炖酥的老鸡捞入大铁盆。炖了十个小时，走地鸡的肌肉纤维依然紧实。

李远换上一次性手套，动作麻利。沿着鸡肉纹路轻轻一捋，粗细均匀的鸡肉丝落入拌盆。撒入炒熟的白芝麻、花生碎，淋上秘制红油、少许青花椒油和提鲜生抽。

双手一抖，一拌。

发白的鸡丝瞬间裹上红润的色泽，麻辣鲜香气味与鸡肉底味交织。

“周末限定的金丝手撕鸡，统共二十份，备齐了。”李远摘下手套，“强哥，大柱，准备迎客，今晚双线作战。”

……

下午五点，木牌刚翻到“营业中”，门外排了小半个钟头的顾客便涌入店内。

字画铺的周掌柜和隔壁老钱走在最前。老钱占了靠窗三号桌，冲着前台的刘姐嚷嚷：“刘主管！赶紧的，三碗老母鸡汤手工面，两份金丝手撕鸡！群里憋了一整个礼拜，就等周五这一口！”

老钱身后，跟着几个背双肩包的白领。叫陈斌的IT主管连熬三个大夜，眼珠满是血丝，脚步虚浮，听了审计员小苏力荐，下班直奔李家小店填肚子。

“老板……要一碗那个……鸡汤面。”陈斌在角落坐下，声音发虚，脑袋不住的往下点。

“好嘞！鸡汤面只备了二十碗，这就去后头给各位报！”刘姐拿着点菜单，冲后厨喊了一嗓子。

后厨里，白案区与热锅区同时开工。

王大柱将饧好的高筋面团推平，走槌翻飞，切出一把把柔韧的面条。抓起一把投入滚水锅，筷子一搅，面条在沸水里打了个旋，断生后迅速捞起，甩干水分垫在青花大碗底。

李远站在鸡汤桶前，手持大铁勺。

轻轻撇开表面鸡油，舀起一勺滚烫的茶色清汤，手腕微翻，热汤浇入碗中，瞬间将面条烫亮。紧接着勺底在表面轻轻一掠，带起少许金黄鸡油淋在顶端。最后点缀一撮香葱碎。

“走菜！”

张婷婷端着托盘，将一碗鸡汤面放在陈斌面前。

陈斌低头一看，有些发愣。

这碗面上没有冒出一丝热气，澄黄清亮的汤水无波无澜，表面只漂着几粒葱花。

“这面……是温的？”他皱起眉，胃里发寒，吃温吞面只会更难受。

陈斌拿起筷子，挑起一丛面条。