周三上午九点，恒泰创投顶层办公室。

晨光照进落地窗，老徐陷在宽大办公椅里，端着刚泡的大红袍，一手下意识揉了揉肚子。

“邪门了。”老徐喃喃自语。

往常碰上昨晚那种商务局，浓油赤酱的大鱼大肉下了肚，第二天醒来，老徐这肠胃一准泛酸胀气，得靠清粥小菜熬两顿才能缓过来。可今天早晨，胃里竟丝毫不见沉滞，反倒暖烘烘的，透着股少见的舒畅通透。

办公室门被推开，老周拿着两份文件走进来，见状乐了：“怎么？昨晚那顿太湖野生白鱼还没消化？”

“老周，我算是服了你找馆子这眼光。”老徐放下茶杯叹了口气，“李家小店那年轻老板，手艺真干净。不掺乱七八糟的添加剂，全凭食材本味和火候撑着。昨晚那顿饭，吃得人口舌痛快，身子骨也舒坦。”

“那是。能把水产处理得一点泥腥味不留，笨功夫下足了。”老周在沙发落座，弹了弹文件，“怎么样，以后咱们些要紧的私人饭局，是不是能考虑去那几张小方桌上挤挤了？”

“何止是挤挤，回头我就让助理每天下午去排号。他店里不是还卖茶歇点心？给我订十盒放茶水间！”老徐拍板定音。

……

写字楼里的高管正为一顿江南小宴回味，建民街128号后厨，已是一派热火朝天的备菜场面。

早上七点半，老林送来一批水灵的鲜蔬肉禽。

水产盆里，正翻腾着两个足有八斤重的深水胖头鱼头。

这玩意儿市井里常见，几十块就能买一个，身价跟太湖野生白鱼没法比。缺点也明显，土腥味重，内部结构杂，碎骨头一堆。

李远站在水池前，系着深蓝防水围裙，手握修长剔骨刀。

昨晚系统灌输的宗师级水产处理技法已熟稔于心。李远清楚，高超手法并非只局限于珍馐，能用高阶技艺把平价食材做出上乘质感，才是厨艺硬实力的体现。

“大山叔，备一盆温水，下两勺海盐、几片老姜。”李远挽起袖子。

胖头鱼头被按在案板上。李远手腕微抖，剔骨刀顺着特定角度，精准的从鱼头底部刺入。

一挑，一刮。

附着在鱼鳃深处与咽骨旁边的暗红腥腺被剥离出来。紧接着刀刃贴着鱼腔内壁游走，刮净了那层苦腥发酵的黑膜。

处理净的鱼头落入温盐水浸泡排酸。这套动作极快，旁边洗菜的赵大山看得直愣神。

“远子，你今天这手脚，感觉比前两天还麻利？那腥骨头藏得那么深，你一抬手就挑出来了？”赵大山面露惊奇。

李远笑了笑，没多作解释。繁复的水产技法与肌肉记忆融合后，对鱼骨肌理的拆解便成了下意识的反应。

上午十一点，午市备菜进入尾声。

一号猛火灶前，李远准备起锅试制今天的午市限定大菜：无刺拆烩鱼头浓汤。

铁锅烧热，一勺凉油滑锅，倒出后再添冷油。热锅冷油的底子能保证煎鱼不粘皮。

半个大鱼头顺着锅边滑入，呲啦一声油花四溅。李远稳稳晃动铁锅，让鱼头各处截面均匀受热，表面很快煎出一层微焦的金黄色。

“强哥，热汤！”

一勺旁边沸腾的去油老母鸡清汤猛泼入锅。

高温与油脂发生剧烈反应，锅里的清水几秒间便翻滚出浓郁的奶白色，醇厚的鱼鲜味随之溢满后厨。

鱼头炖煮至七分熟，鱼肉刚有脱骨迹象，李远果断关火，用漏勺将鱼头平稳捞出，摆进宽口白瓷大盆。