【华夏制糖史】
【有记载以来，华夏最早的糖出现在西周时期，叫作“饴”。】 【它以米、淀粉和麦芽经过糖化熬煮而成，呈黏稠状，俗称麦芽糖。】 【《诗经》有云：“周原膴膴，堇荼如饴。”意思是周的原野如此肥沃，本该苦味的野菜也甜如饴糖。】 【在那个时代，饴糖是献给长者、祭祀祖先的珍品，寻常百姓只有在节庆之时才能尝上一口。】 明朝 朱元璋轻哼了一声：“西周便有饴糖？朕倒是小瞧了那帮周人。” 一旁的大臣们纷纷附和，但神情中多少有些不以为然。 在他们看来，制糖这事儿能有什么波澜？ 【然而，饴糖的原料是谷物，而谷物在北方并不宽裕，于是，另一种甜味来源进入了华夏先民的视野，甘蔗。】 【早在先秦时期，中国南方就已开始种植甘蔗。】 【屈原在《楚辞·招魂》中写道：“胹鳖炮羔，有柘浆些。”东汉王逸注释曰：“取诸蔗之汁为浆饮也。”所谓“柘浆”，便是最早的甘蔗汁。】 唐朝 “柘浆？” 魏征微微颔首：“原来古人早有此等见识，屈原笔下的饮食如此讲究。” “魏征你一个谏臣，整天盯着人家的文章看，不怕陛下嫌你多事？” 程咬金大笑道。 【但仅仅喝蔗浆，远远不能满足古人对甜味的追求，人们开始尝试对蔗浆做粗加工，即以曝晒煎煮去掉蔗浆中的部分水分，制成浓度较高的“蔗饧”。】 【三国时期，《三国志》中便记载了一个有趣的故事：吴国的孙亮在交州进献的甘蔗饧内发现鼠屎，掰开后发现仅有表面湿润，内里则干燥未湿，因而断定鼠屎是被人故意投入的，由此可见孙亮的聪慧。】 【而这种“蔗饧”，便是一种稠厚的糖浆，进一步冷凝后可固结为赤褐色的糖块，因其形色似石，味甜如蜜，得名“石蜜”。】 三国 蜀汉 “石蜜？” 诸葛亮摇了摇羽扇，眼中闪过一丝精光：“原来如此，臣曾听闻南中产一种甘甜的石头，恐怕说的便是此物。” “丞相也知石蜜？”刘备惊讶道。 “略有耳闻，不过那时我以为不过是当地人的夸大之词，没想到竟真的存在。” 诸葛亮微微点头：“看来那孙亮倒是见多识广。” 【然而，传统的煎煮曝晒法所能去除的水分毕竟有限，因而这种粗制糖块含水分大，极易溶解，看似“坚强似石”，实则“入口即化”。】 【唐代以前，在不产甘蔗的北方，人们要想品尝石蜜的滋味，就得依靠沿丝绸之路远道而来的外国使团和西域胡商。】 【他们带来的“西极石蜜”产于西域，因经过高超的脱水处理而呈干燥的饼块状，不但易携带、易储存，而且滋味品质都优于南方粗制的蔗饧。】 【据史传记载，魏文帝曹丕曾怀着炫耀之意，向吴国皇帝孙权赠送5饼“西国石蜜”，并且声称即便是南方的龙眼荔枝等鲜果，也比不上这西国石蜜的滋味。】 “好哇，曹丕！你竟然拿西域的东西向我炫耀！”孙权气的差点把手中的酒杯摔了：“那石蜜有什么了不起的！” 而曹操则是笑眯眯的看着自己的儿子被点名表扬，忍不住捋了捋胡子：“丕儿不错，知道拿好东西显摆，这才是我曹家的作风！” 【事情真正的转机，出现在唐朝。】 【贞观时期，唐太宗有感于西域蔗糖干燥易储、食用方便，希望中国也能生产出这样的糖，遂于贞观二十一年向印度摩揭陀国派出一支留学生使团，以学习制糖技术。】 “什么？太宗皇帝竟然派人去天竺学做糖？” 贞观朝堂瞬间炸开了锅。 李世民自己也是一愣，没想到天幕竟然把他搬了出来。 “陛下圣明，为了百姓的口腹之欲，竟不惜派人万里求学。”长孙无忌适时拍了一记马屁。 “陛下，此事听来虽小，但臣以为，能虚心向他国求学，正说明我大唐胸襟广阔。”魏征难得没有开喷，反而点了赞。 李世民嘴角微微上扬，但旋即又压了下去：“魏征，难得你不说朕的坏话，朕反倒有些不习惯了。” 【唐太宗派遣的使团带回了印度的制糖法，又诏令扬州进献甘蔗，试炼12年后，成功制出了品质远胜于西域石蜜、颜色黄白的好糖块。】 【唐高宗龙朔元年，王玄策奉命从印度请来10位制糖专家，利用“竹甑法”制出了颜色较浅亮的精沙粒糖。】 【自此，天竺制糖法在中华神州落地生根，为当时的人们带来了经济收益。】 “十二年？” 李靖微微皱眉：“如此持之以恒，方有成就，可见制糖看似小道，实则是关系国计民生的大事。” “臣倒是对那‘竹甑法’颇感兴趣！”程咬金搓着手说道：“陛下，臣府上正好有几根竹子，要不咱也试试？” “程知节，你拿竹子当兵器还差不多，做糖？你莫不是要把整个长安城的甘蔗都祸害了！”秦琼忍不住笑道。 “老秦你别瞧不起人！万一我老程真做出来了呢？”程咬金梗着脖子道。 李世民摆了摆手：“行了行了，都别吵了！继续看！” 【宋代，制糖业迎来了第一次飞跃。】 【四川一带的匠人凭借“窨制法”，造出了一种异常细腻、净白的结晶糖霜。】 【苏轼有诗云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”黄庭坚也盛赞糖霜“胜于崔浩水晶盐”。】 天幕上出现了一幅画面：工匠们将熬好的糖浆倒入瓮中，插上竹签，静待结晶。 晶莹剔透的糖霜挂在竹签上，宛如冬日冰凌，美不胜收。 宋朝 赵匡胤看着画面中那白如霜雪的糖块，不禁咽了咽口水：“这糖霜……看起来比朕那御膳房的甜品都要精妙啊！” “陛下，这糖霜产自四川遂宁府一带，据说是由一个叫邹和尚的僧人传授的。”赵普在一旁解释道。 “邹和尚？”赵匡胤来了兴趣：“一个出家人，竟然精通制糖之术？” “据说那邹和尚来路不明，但教化当地百姓制霜糖，功德无量，当地糖霜户多供奉其画像，将其视为制糖业的始祖。”赵普答道。 “有意思，一个和尚做了糖祖宗！”赵匡胤哈哈一笑：“这可比那些只会念经的和尚有用多了！”