陈有云正低头翻看著鲁瞎子给他的那个旧笔记本。

本子前面的內容，字跡还算工整。

记的全是些灶台上的硬核基本功。

比如“炒青菜怎么翻锅能锁住水”、“清燉狮子头肥瘦肉到底按几比几斩，怎么上劲”，甚至旁边还有潦草的图解。

陈有云这几天跟著本子上的法子在脑子里过了几遍，感觉到受益颇多。

他往后翻，一直翻到了本子的最后一页。

这一页的纸张皱巴巴的，像是被水泡过又干了。

字跡也不再像前面那样规整，写得有些急躁，甚至好几处地方被重重地划掉了。

页面最上面写著五个字。

海鲜麻婆豆腐。

往下看配方和做法，只写了一半。

“主料：盐滷老豆腐一块，九节虾剥壳，大闸蟹拆蟹粉，鲜活小鲍鱼切丁……辅料：郫县老豆瓣、汉源花椒、陈皮……”

写到火候和调味的部分，字跡突然断了。

后面跟著几行字：“味不合，鲜味全被麻辣盖死。重做第一次。豆腐散，海鲜发柴，嚼不动。重做第二次……”

整个下半页，划拉著好几个大大的“废”字，透著一股子摔锅砸碗的烦躁。

陈有云看著这半截残谱，眉头慢慢拧了起来。

懂点厨艺的都知道，麻婆豆腐是川菜里的看家菜。

讲究个“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

核心全在那一口豆瓣酱的浓醇和花椒的霸道上。

而海鲜呢？

不管是虾仁、蟹粉还是鲍鱼，讲究的是粤菜里推崇的“清、鲜、甜、脆”，最忌讳的就是用重油重辣去抢食材本身的味儿。

要把这两种天生犯冲的东西搁在一口锅里烧，还要烧出麻婆豆腐的掛汁感。

在任何一个內行看来，简直是瞎胡闹。

退一万步讲，就算口味能调和，火候也对不上。

麻婆豆腐得在锅里“篤”上一会儿，豆腐才能入味。

可海鲜这玩意儿，稍微在滚汤里多待个一分钟，肉质就不再q弹了。

难怪上面写满了“废”字。

“瞎翻什么呢？眉头拧得能夹死苍蝇。”

鲁瞎子端著个掉了瓷的搪瓷茶缸从里屋走出来，拉开长条凳在陈有云对面坐下。

顺手从兜里摸出了他那根旱菸袋。

陈有云把本子调了个头，推过去，指著最后一页：“老爷子，这道海鲜麻婆豆腐……是您以前琢磨的新菜？”

鲁瞎子的独眼扫过那页发黄的纸，点菸的动作停了一下。

火柴梗在半空中快烧到手指头了，他才甩了甩手，把火柴梗扔在砖地上踩灭。

“什么新菜，一道没捣鼓明白的废品罢了。”老头抽了口烟，嗓音乾巴巴的，“那都是几年前的事了。”

老头靠在椅背上，望著门外淅淅沥沥的秋雨，眼神有点发直。

“那阵子我老婆子刚查出病，胃口一天比一天差。她那个人脾气倔，平时就爱吃一口又麻又烫的麻婆豆腐。可病了之后，医生说不能光吃素，肠胃受不了那么大刺激，得吃点的海鲜补补白蛋白。”

老头嘆了口气：“我们广东人做海鲜，清蒸、白灼。她吃两口就反胃。我就寻思著，能不能把海鲜揉进她爱吃的麻婆豆腐里。既让她尝著川菜的味儿，又能把营养吃进去。”

老头自嘲地笑了一声，摇了摇头。

“我把自己关在饭店后厨试了半个月。用的都是最顶级的九节虾，现拆的阳澄湖大闸蟹。可是没用，这两样东西碰一块，简直就是天生的冤家。”

“豆瓣酱和花椒放多了，海鲜的鲜甜味儿就全被盖死了。要是豆瓣酱放少了，这菜就没了麻婆豆腐的魂，吃起来一股子不伦不类的海鲜腥味，噁心人。”

“试了几十回，调和比例，改刀工，怎么做都不对味，糟蹋了不少好东西。”

老头垂下眼皮，看著手里那根没了火星的旱菸袋。

“后来，没等我把这道菜给琢磨出来，人就已经走了。这半张菜谱，也就成了个笑话。我把它写在最后头，就是为了提点自己，手艺再好，也有老天爷不让你做成的菜，別太把自己当回事。”

陈有云坐在对面，安静地听著。

他深吸了一口气，默默把本子合上，揣进兜里。

“嗡嗡——”

兜里的诺基亚直板手机突然震动起来，在木桌上发出沉闷的响声，打破了堂屋里的安静。

陈有云掏出手机看了一眼，是周龙打来的。

“老爷子，我接个电话。”陈有云站起身，走到院子屋檐下按了接听。

“喂，周少。”

电话那头，周龙周围似乎很吵，风声很大，他的声音透著股风风火火的急躁：“有云，你那头闭关练得怎么样了？”

“出什么事了？”陈有云问。

“之前不是让你去盱眙那边，你一直没时间吗。现在必须得去一趟了，那里的龙虾地皮和水面有眉目了。”周龙语速飞快，“我派过去打前站的人刚传回信儿，今年小龙虾在全国市场刚有点要爆的苗头，盱眙当地那些包工头和虾农都精明得很。现在有两拨温州来的老板在当地转悠，想直接买断几个大湖面的三十年承包权。”