正月二十五一早，林玉莲把账本摊在八仙桌上，铅笔尖在纸面上划拉。

陈大炮端着海带排骨汤进门，她将本子推了过去。

“爸，年后到今天，进了一万四千八百元。支出连着返工预留款，共八千三百元，余下六千五百元。”

“该发的工钱都算进去了？”

“算了，巡护队垫付的提成、电费也扣了。返工的钱单独留着，这六千五百元才能另作安排。”

陈大炮翻过一页，手指停在鱼汤年糕包那一栏。

“这个卖了多少？”

林玉莲立刻翻到另一页明细。

“二百份，全部售罄。复购率百分之六十。温州港码头那边，搬运工自己来催，问下一批什么时候有。”

陈大炮把账本合上，喝了一口汤。

“肯掏第二回钱，这味儿就做对了。”

他喝了口汤，把碗放下。

“来，给他们添个新吃食。”

林玉莲跟进灶房。陈大炮取出齐老的灶台笔记，翻到第十八页，推到她面前。

纸上写着“海鲜馄饨”，底下细细记着馅料和汤底的做法。

“爸，您想做这个？”

“做。馄饨冻硬，汤底收浓了另冻一包。回家烧水下锅，连汤带饭都有了。”

林玉莲往前翻了翻，手停在皮的做法上。

“鱼汤年糕已经有回头客，再添这个，正好换着吃。可皮这么薄，抽真空封袋，挤裂了怎么办？”

“先冻透，试着封。封完再煮，裂口就改。自家锅里过得去，才往外送。”

“那成本呢？鱼肉再添虾仁，卖贵了，码头工人未见得舍得天天吃。”

陈

陈大炮拿来面盆，舀进面粉。

“用小鲜虾剥仁，留点碎粒，拌进鱼茸里。入口有虾肉，鲜味也足。个头小，进价省些。”

“汤底还用鱼汤？”

“鱼骨清汤收浓，配紫菜蛋花。先试味，再试冻。”

他一点点添水，把盆里的散粉拢成团，揉到表面光洁，扣上湿布醒着。

林玉莲挽起袖口。

“我剥虾，您调馅。先把试样做出来。”

陈大炮将剔净刺的鱼肉刮成茸，加盐搅打，分次吃进少许葱姜水。筷子挑起来，鱼茸黏着筷头，往下拖出一截。

切碎的虾仁拌进去，盆底被他刮得干干净净。

门口，刘红梅端着空碗探进头。

“大炮叔，我来还碗。您这又调上什么馅了？”

“海鲜馄饨。”

刘红梅把碗往灶台一搁，袖子挽了起来。

“这活儿交给我们！军嫂里会包的多着呢，您把味调好，准保跟得上。”

“先试一百个。”

刘红梅愣了一下。

“才一百个？这点活儿，叫几个人来就包完了。”

“先看冻过煮出来成什么样。包得快，进锅散了，卖给谁？”

“得，先听锅里的。”

林玉莲递给她一只干净盆。

“红梅姐，试好了再添人。真开工，够大家忙的。”

刘红梅接过盆，朝案板探了探身。

“那您定包法，我去叫胖嫂和桂花嫂。她俩手细，过年包的饺子，皮边都捏得齐。”

“叫来，洗净手。我带着包一遍。”

刘红梅转身出了门。

陈大炮掀开湿布，把醒好的面团又揉了一回，擀开，撒上薄薄一层干粉。

擀面杖从掌下推过去，面片渐渐铺满案板。他挑起一角迎着窗光，面皮透亮，厚薄匀净。

林玉莲伸手托住垂下来的边。

“这么薄，提起来还整张连着。”

“醒透了才好擀。急着上手，面往回缩，越擀越费劲。”

“往后人多，醒面的工夫也得留足。”

“对。手快归手快，面得等。”

陈大炮没接话，只是继续擀。

没过多久，刘红梅带着胖嫂和桂花嫂进门，洗净手，围到案板前。

陈大炮把面片裁成方皮，拈起一张摊在掌心，筷子挑上鱼虾馅。

“看这团馅。照着放，别贪大。”

胖嫂瞧了瞧自己的筷子。

“大炮叔，我包饺子惯了，总想多塞些，吃着实在。”

“馄饨吃的就是皮滑馅鲜。塞鼓了，皮得加厚，做出来就变了味。”

他将面皮折起，沿着馅边合拢，再把两个角捏住。

“封口处干粉抹掉，捏牢。馅边别兜着气，下锅容易撑开。”

桂花嫂接过一张皮，照着折好，指腹沿封口捏了一遍。

“您看看，这样行吗？”