陈大炮拿起来，翻过底部。

“行。胖嫂，你这只少放些馅，边留出来。”

胖嫂把多余的馅拨回盆里，重新合口。

“我这手，还真得管管。”

刘红梅排好竹帘，接过她包成的馄饨。

“管住手，省得一会儿喝肉馅汤。”

胖嫂用胳膊碰了碰她。

“你空碗倒送得巧。”

“来都来了，总得替大家尝尝。”

灶房里响起一片笑声。

竹帘上的馄饨渐渐排开。陈大炮挑出封口松的，让她们重新捏过，余下分成两份。

一份鲜煮，一份留着试冻。

林玉莲端起装试样的竹帘。

“这一份我送冷库，摆开冻，免得粘成团。”

“盖好再送，皮别吹干。”

陈大炮拨旺灶火，舀出熬好的鱼骨清汤。锅沿冒起细泡，紫菜入汤舒展开，蛋液顺着勺边淋下，散成细细的蛋花。

另一口锅里水开了。

馄饨贴着水面下锅，漏勺沿锅边轻推。面皮受热舒展，裹在中间的鱼虾馅渐渐透出浅红。

他捞起一只，用筷子剖开，查看馅心，才将其余馄饨盛进汤碗。

“尝。皮、馅、汤，挨样尝。”

胖嫂接碗，先咬开一只。

薄皮贴着舌头滑过去，鱼茸嫩，碎虾仁还留着一点弹口。她把剩下半只送进嘴里，筷子又往碗中伸。

“刚才我还嫌馅少。这样配着正好，再添，光剩嚼肉了。”

桂花嫂夹起馄饨的皮边，迎着光看了看。

“下锅前我怕它破，煮出来还连得好好的。大炮叔，往后都照这张皮做？”

“先等冻过那一份。今天这锅，只算过了鲜煮这一关。”

刘红梅端起刚送回来的空碗，给自己盛了一只。

她原想着这活儿熟，叫齐人就能开工。眼下瞧着竹帘上分开的试样，又把催开工的话咽了回去。

一碗鲜煮的馄饨，到了客人手里还得过封袋、运送、下锅几道手。哪道出了岔子，客人找的都是恒丰祥。

她咽下嘴里的馄饨，把碗搁回台边。

“大炮叔，明天试冻的也叫我。哪儿容易破，我带她们改。”

“这话对。光会包，还得知道怎么煮坏的。”

林玉莲回来时，汤还热着。

她端起碗喝了一口，又舀起蛋花看了看。

“爸，鲜汤味道成了。做成冻块，真能还原成这一碗？”

“留了汤，收浓再冻。明天照买货人家的做法，添水下锅。”

“那就用普通铁锅，柴火也照家里的烧法。总得让人回家做得出来。”

“就这么试。”

陈大炮把试汤用的小锅挪到灶眼上，拨小火，转身去收案板。

门槛旁，陈安扶着门框站起来。

“爷。”

陈大炮拿起擀面杖，扭头看他。

“饿了？给你留着呢。”

陈安站起来，走到灶台边，小手指着面盆。

“这个面和京城那个不一样。”

陈大炮手里的擀面杖停住了。

“哪儿不一样？”

陈安认真地说。

“京城的面白，这个面黄。”

林玉莲愣了一下，走到面盆边，抓起一小撮面粉，放在掌心看。

陈安说得没错。南麂岛供销社的面粉，颜色确实偏黄，不如京城那批白。

陈大炮放下擀面杖，取过剩下的面皮，拉了拉皮边。

“安安看得细。颜色先放一边，做皮还得看它吃水、耐煮。冻过以后，才见真功夫。”

林玉莲把掌心的面粉倒回盆里。

“往后供销社换一批货，咱们还按今天的法子和面，皮就可能变。”

“水添多少，面醒多久，都得重新试。刚把包法教齐，原料又换了，成品跟着跑。”

刘红梅瞧向那排馄饨。

“总得挑定一家的面，往后照着进。省得今天包着顺手，明天又裂口。”

“厂家要定，等级也要定，来货还得试。”

陈大炮将剩下的面皮盖好，手掌拂去案板边的浮粉。

“货往京城、上海送，谁拆开袋子，都得吃着同一个味。”

林玉莲看向送去冷库的那份试样，接过了话。

“那就从这批面开始，把冻过的也试明白。”

陈大炮点头。

“这批货要往外走，面粉得统一。”