陈大炮从灶台下的木箱里翻出三个布口袋，并排放上八仙桌。

本地磨坊的粉泛黄，温州供销社的细些，京城带回来的精白粉搁在最外头，袋口还扎着棉绳。

“玉莲，你过来看。”

林玉莲走到桌边，低头看着三袋面粉。

“爸，这三种粉成色不一样。”

“不光成色。”陈大炮抓起一把本地粉，指腹搓了搓，“手感也不一样。本地粉糙，温州粉滑，京城粉最细。”

他松开手，面粉从指缝漏下来。

“做馄饨皮，用哪种粉，出来的皮就是哪个样。今天试的这一批，用的是温州粉。明天冻过再煮，看皮裂不裂。要是裂了，就得换粉。”

林玉莲拿起账本，翻到空白页。

“爸，那我得把三种粉的来源都记下来。往后进货，照着买。”

陈大炮点头。

“记。本地粉是粮站调拨，每月定额三十斤，不要粮票。温州粉是供销社批发，要粮票，一斤两毛三。京城粉是恒丰祥那边寄过来的，一斤三毛五，还得加运费。”

林玉莲铅笔尖在纸上飞快划拉。

“三种粉价格差这么多，做出来的皮肯定也不一样。”

“对。所以得试。”

陈大炮从面盆里抓出三小团醒好的面，分别用三种粉重新和了三小团。他把三团面擀成薄片，厚度一模一样，然后拿刀裁成方皮。

“红梅，去冷库拿三块冰来。”

刘红梅应了一声，转身出门。

李伟靠在门框边，仅剩的左手揣在兜里，目光死死钉在案板上。

三张皮外头瞧不出大分别，搁冰块上冻？他心里犯嘀咕，但没出声，知道大炮哥做事必有后手。

不出片刻，刘红梅拎着个铁桶回来。陈大炮捏起三张面皮，分别贴在冒白气的冰块上，拿湿纱布严严实实罩住。

“等一刻钟，皮冻硬了再试。”

林玉莲看了看墙上的挂钟，在账本上记下时间。

一刻钟后，陈大炮掀开湿布，三张面皮已经冻得硬邦邦的。他先拿起本地粉做的那张，两手捏住两端，轻轻一掰。

啪。

面皮应声而碎，断口粗糙，像饼干一样。

刘红梅凑过来看了一眼。

“这么脆？”

陈大炮没说话，又拿起温州粉做的那张，同样的动作，轻轻一掰。

这次面皮没断，但表面出现了几条裂纹，像蜘蛛网一样从中心向四周蔓延。

最后是京城粉做的那张。陈大炮两手用力，面皮弯成了一个弧度，但没裂，也没断。

他把面皮摊平，又试着对折，皮子依然完好无损。

林玉莲盯着那张完好的面皮，眼睛一眨不眨。

“爸，这就是区别？”

“对。本地粉一冻就碎，温州粉能撑住但会裂，只有京城粉冻了不裂。”

陈大炮把三张面皮摆在桌上。

“干速冻买卖，出岛要见天日。只能用精白高筋粉，其余两个，包得再好看也是砸自家招牌！”

刘红梅看着那张碎成几块的本地粉面皮，心里一沉。

平时家属院包饺子全用本地粉，要是拿去速冻，一袋子全得变成肉丸糊糊。大炮叔这是防着雷啊。

林玉莲翻开账本，铅笔尖戳在纸上。

“京城精白粉一斤三毛五，加上运费，少说也得四毛。本地粉两毛都不到，这成本差了一倍多。”

陈大炮把三张面皮收起来，扔进灶膛里烧了。

“算。你算清楚，咱们心里有数。”

林玉莲拿着账本走到八仙桌边坐下，铅笔在纸上飞快划拉。

“一包馄饨用面粉二两，一斤面粉能做五包。京城粉四毛一斤，每包面粉成本八分。温州粉两毛三一斤，每包面粉成本不到五分。本地粉更便宜，但不能用。”

她停下笔，抬头看向陈大炮。