李远穿好短袖，推开卧室的门。

厨房里抽油烟机嗡嗡的响。

还有铁勺磕碰锅底的声音。

几秒钟后，王秀兰端着两个大海碗从厨房走出来。

碗底磕在客厅的实木餐桌上，发出一声闷响。

接着，她又返回厨房，拿了一碟凉拌的咸菜疙瘩和两双筷子。

“赶紧洗把脸吃饭。”王秀兰在围裙上擦了擦手，转头冲李远说道，“昨天看你带回来的剩肉，放凉了发硬，正好配着我带的酸菜给你烩了一锅热汤。”

李远走到卫生间洗了把冷水脸，人清醒了不少。

他拉开椅子，在餐桌前坐下。

面前的大海碗里，汤是微浊的浅黄色。

表面浮着一层薄油，撒了几粒葱花。

热气升腾。

一股白胡椒的辣味，混合着老坛酸菜的酸味，直往鼻子里钻。

昨天在店里刚炸出来时还硬脆的小酥肉，此刻正泡在滚烫的酸汤里。

红薯淀粉挂出的面糊外壳，被酸汤泡着。

边缘已经发胀变软，透出一股肉香。

李远没急着吃肉。

他先拿起汤勺，舀了满满一勺热汤送进嘴里。

“嘶——”

滚烫。

酸、辣、鲜。

陈年酸菜的酸味很足，不涩，白胡椒的辣味紧随其后。

一口咽下去。

酸辣味顺着食管一路向下，胃里很快暖和开来。

开胃。

李远放下汤勺，拿起筷子夹了一块泡软的酥肉。

红薯淀粉做的外壳，吸满了汤的酸辣味，没了油炸食物放凉后的干硬。

变得软糯。

一口咬下。

面衣里包的五花肉渗出油香。

猪肉的肉香、花椒的麻味，被外层的酸辣汤汁一激，味道都出来了。

嚼起来软烂却不散，一点都不油腻。

李远连着吃了五六块酥肉，又灌了两大口热汤。

额头上很快冒出了一层汗珠。

他停下筷子，盯着碗里微黄的汤汁。

脑子本能的开始盘算。

店里现在的生意很火。

但酱大骨、肉丝炒面、麻婆豆腐盖饭，全都是重油、重酱、口味重的东西。

这种重碳水和高油脂的东西，好吃，顶饱。

但吃多了容易口干。

中午的客人大多是靠冰啤酒和可乐往下顺。

等再过一阵子天气转凉，冷饮的消耗肯定会下滑。

菜单上刚好缺一款既能解腻、又能暖胃的热汤。

这碗酸汤酥肉，恰好能填补这个缺口。

酸汤解腻，酥肉解馋。

“妈。”

李远放下筷子，直接问对面正低头吃面的王秀兰。

“你这锅酸汤底子是怎么配的？吃着不光是酸菜的味儿。”

王秀兰咽下嘴里的面条，笑了笑。

“能有什么稀奇的？就咱们老家的家常做法。”

她拿筷子指了指碗底切的细细的酸菜丝。

“老坛酸菜得提前洗洗，去去过重的咸水。”

“切细丝，下锅用底油和葱姜干煸出酸香，再加清水烧开。”

“关键是出锅前的那一下。”

“得沿着锅边点半勺陈醋，再撒一小撮白胡椒粉。”

“陈醋能把煮熟的死酸味重新提鲜，白胡椒粉去肉腥气，喝完了才发汗。”

王秀兰看着他认真的神色：“怎么？觉得好吃，想拿去店里卖？”

李远没搭话。

他在心里快速的算。

这种家常做法不行。

洗酸菜、煸炒、加清水慢炖。

一锅出来起码得十几分钟。