中午饭点外面排着长队，单锅慢炖，翻台率直接就得崩。

一口猛火灶被占着十几分钟不出餐，后面的人连炒面都吃不上。

出餐太慢，没法卖。

必须缩减工序，改成出餐快的版本。

他想到了后厨现成的资源。

深桶灶里每天都会熬一百二十斤酱大骨。

焯水去腥后的原味骨汤，上面浮着厚油。

这本身就是现成的高汤底子。

只要提前把大量的酸菜切丝煸炒好，按份分装备用。

等客人点单。

炒锅里直接舀入滚开的骨汤，下入酸菜底料和刚炸好的小酥肉。

猛火催。

红薯淀粉外壳吸水快，大火滚煮一分半钟就能煮软。

关火，点陈醋，撒胡椒粉，出锅。

整个流程能压在两分钟以内。

成本可控，高汤现成，酸菜不值钱，酥肉是自家现炸的。

不仅出餐快，味道比清水煮的更厚。

盘算清楚。

李远拿起筷子，三两口把碗底剩下的酥肉和汤水吃的干干净净。

他站起身，主动把桌上的两个空碗摞在一起，端进厨房。

打开水龙头，挤了一滴洗洁精。

拿百洁布快速冲洗，把油污刷洗干净，将白瓷碗倒扣在沥水架上。

听着哗啦啦的水声，他脑子里怎么改这道菜的流程，已经彻底想清楚了。

扯了张厨房纸擦干手，李远走出厨房。

王秀兰正坐在布艺沙发上，看着他这副样子。

“你这一琢磨菜就较真的轴劲，真是越来越像你爷爷了。”

她笑着说了一句。

当年老爷子为了调一锅满意的原汤，能在生铁灶前熬红了眼。

李远把废纸团扔进垃圾桶，扯了扯嘴角。

“遇到能顺手搭着卖钱的好东西，哪能不上心。”

上午八点。

建民街上的早点铺还在往外冒着白色的蒸汽，街面上人来人往。

李远带着王秀兰，溜达着走到了李家小店门前。

卷帘门“哗啦”一声推上去。

早班的张婷婷和大山都还没到，前厅里空荡荡的，昨晚打烊时收拾的很干净。

“妈，你先在前面坐会儿，电视遥控器在吧台上。”

李远顺手开了前厅的灯，头也没回的交代了一声。

他径直穿过过道，掀开门帘走进了后厨。

从墙上的挂钩上扯下那件白色的厨师服，快速换上。

摘下手表，挽起袖子，用流水仔细洗了一遍手。

案板干净整洁。

李远走到保鲜冷柜前，拉开柜门。

挑出昨晚炸剩下的最后小半盆酥肉。

接着，他转身走到巨大的生铁深桶灶旁。

桶底还留着大半锅昨晚熬完大骨头剩下的原味高汤。

汤面上结着一层淡黄色的浮油。

李远拧开猛火灶的燃气阀门。

轰。

火苗蹿起，舔着宽口炒锅的底部。

底油烧热，他抓了一小把自带的老坛酸菜丝丢进锅里。

高温爆炒。

酸菜里的水分被逼出，酸辣的香气在后厨散开。

长把大铁勺伸进桶里，撇开浮油。

舀起两大勺滚烫的原味骨汤，直接泼进炒锅。

“呲啦——”

高汤入锅，剧烈翻滚，汤水变成了微浊的颜色。

李远抓起一把炸好的小酥肉，全都丢进翻滚的酸汤里。

红薯淀粉外壳遇到滚烫的高汤，发出细微的声响。

他抬头看了一眼墙上的时钟。

一分半钟。

李远手里拿着长把勺，紧盯着锅里面糊的变化，随时准备关火点醋。