周六下午一点半，建民街128号刚忙过午市。

排风扇嗡嗡转着，张婷婷攥着抹布，把最后一张空桌的油水抹净。柜台后，刘姐拨弄算盘，圆珠笔在账本上飞快划拉：“远子，今儿周六，街坊出来吃午饭的多，一上午早市加午市，流水破三千了。”

李远端着一杯温热的大麦茶走出后厨，还没搭腔，店门的铜风铃响了。

推门进来个穿着灰色职业套装、踩着方跟皮鞋的年轻女人。她目光在略显陈旧却干干净净的青砖地和方桌上扫过，最终落在李远身上。

“请问哪位是老板？”女人的声音十分干练。

“我是。”李远放下茶杯。

“你好，我是隔壁恒泰大厦启航创投的行政助理。”女人从皮包里抽出一张名片递过去，语速飞快，“我们老总听楼里审计团队推荐了这儿的江南茶歇盒和老母鸡汤面。今天周六，公司高管在顶楼开重要会议，老总想包下店里下午和晚上的产能。”

她从包里拿出一沓现金，啪的拍在柜台上：“这里五千块。下午三点的三十盒茶点我们全要了；晚上五点，麻烦打包二十碗老母鸡汤面送上顶楼。餐盒费跑腿费都在里面，不够再补。”

按店里定价，三十盒茶点一千一百四，二十碗鸡汤面五百六。这五千块，溢价相当高。

刘姐盯着柜台上的钱没伸手，转头看李远。

李远名片也没接，拿肩上的毛巾擦了擦手，语气平和：“抱歉，做不了。”

女助理愣了一下，显然没料到这种小馆子会拒绝送上门的生意：“嫌钱少？李老板，价格好商量。主要是老总开会实在走不开……”

“跟钱没关系。”

李远指了指墙上那块斑驳木牌，上面端端正正写着四个字：堂食优先。

“第一，茶歇盒每天下午三点限量散卖，街坊老吴、修车铺陈叔早就等着来排队了，我不能为了一笔单子把老客晾在门外。”

“第二，老母鸡汤面不外卖。”李远看着对方，眼神透出不容置疑的笃定，“面是手工现擀的高筋银丝面，鸡汤是用两年老麻鸡吊了十个小时的原汤。面条离锅入碗，表面那层金黄鸡油会瞬间封住温度。要是装进塑料打包盒，拎上恒泰大厦顶楼，动作再快也得十分钟。”

李远敲敲柜台：“十分钟，鸡油温度跌破六十度，面条在汤里就彻底坨烂。鸡汤一失温就会反出禽类的微腥。你们老总花高价，吃一口坨面腥汤，最后挨骂的是我李家小店的招牌。”

“东西出了手，就得对得起这灶台。规矩就是规矩。”

女助理被这番话震得语塞。她平时见惯了谈判桌上的推拉，头一回在个年轻厨师身上撞见这种硬气。

“那……老总要是想吃？”她气势弱了下去。

“下午四点半来排号，五点准时入座。离了灶头直接吃，那才是真味。”李远端起大麦茶笑了笑，“回去实话实说就行。”

……

看着女助理推门离开，李远转身回了后厨。

晚上要是真有这种嘴刁的客人来试菜，光凭鸡汤面和手撕鸡略显单调。老熟客图个痛快，但挑剔的食客更看重刀工与食材本味。

李远打开双门冷柜，取出个不锈钢大盆。

盆底垫着冰块，上头是前天夜里他靠手感顺纹刮茸、手打上劲的花鲢鱼茸。经过整整三十六小时的低温冷藏熟成，鱼肉蛋白里的胶质彻底稳定，表面泛起一层微光。

没靠系统商城换特效技能，脑海中宗师级江南菜系感悟与自身扎实的精通级基本功交汇，李远打算做一道极考验手感的苏式传统名菜，清汤浮水鱼圆。