李远转身看旁边二号灶，那一小锅葱油散发着香气，油温刚到七成热。

李远端起这锅滚烫的葱油，沿着白鱼背部的脊骨缝隙浇下去，油花呲啦一声顺着鱼身铺开。

热油顺着刀口渗进去。那一层鱼鳞被热油一烫，化作半透明的胶质。紧贴着骨头的那一丝嫣红血色遇到高温马上褪去颜色，变成熟透的白肉。

葱油的高温把肉缝里的金华火腿油脂也逼了出来，红亮的火腿油顺着鱼肉滑落，流进盘底的汤汁里。

李远淋上一勺蒸鱼豉油，端起盘子：“走，去外头大堂试菜。”

……

李家小店的大堂里，六个人围在两张拼起来的方桌旁。

桌上除了这盘清蒸太湖白鱼，还摆着一盘用黄酒和姜末生腌的太湖醉白虾，以及一盆莼菜银鱼羹。

“太湖三白全凑齐了。”李远解下围裙给大伙发筷子，“强哥，你是红案老手，你先尝。”

孙强不客气，拿起筷子，夹向白鱼背部那块厚肉。

筷尖碰到鱼肉，孙强挑了挑眉，鱼肉很软，夹在筷子上微微发颤。

他连肉带鳞夹着一小片火腿送入口中。

咀嚼两下，孙强停住动作。

鱼肉很嫩，一抿就碎。太湖鱼带有的脂肪香，混着葱油香和火腿的咸鲜，一起顺着舌头蔓延。

那层鱼鳞也软了，非但不扎嘴，还成了软糯的胶质，和鱼肉配在一起，吃进嘴里粘唇微弹。

“这火候真准。”孙强看着盘子里断生没血的鱼刺开口，“外头饭店做清蒸白鱼，为了求稳把骨头蒸透，肉经常发柴。你这手做法，时间掐得很紧，我算服了。”

“真鲜！”张婷婷咽下一口莼菜银鱼羹，又去夹醉白虾，辣的直哈气手里的筷子却没停，“老板，这要是放市中心的酒楼，一桌估计得大几千。”

“市中心的酒楼，凌晨可不一定能去码头截住活物。”刘姐细细吃着鱼肚子上的软肉盘算着，“远子，拿这三白压轴，配上红烧肉、熏鱼和茶歇盒，这江南小宴的招牌算是立住了。”

李远看着员工们埋头动筷，听着大伙的评价，放松肩膀呼出一口气。

系统没有传来提示音，但李远心里清楚，靠着手头经验和火候控制，他算把这道江南名菜拿捏住了。

李远端起水杯漱口，擦净双手，走向前台。

他从收银台玻璃板底下抽出恒泰创投合伙人周国栋的名片，照着上面的号码搜出微信号。

点击添加，那边很快通过了验证。

李远没寒暄，直接拿起手机对着桌上吃了一半的清蒸白鱼拍张照片发了过去。

随后跟了行字：

“周总，太湖野三白已到。江南小宴备齐，明晚七点店里留桌，看您是否方便。”

没一会儿，手机屏幕亮起。

周国栋回复过来：“李老板这手艺看照片够火候。明晚七点，我带两位合伙人准时过去。规矩我懂，不要求清场，我们就坐大堂。”

李远按灭手机屏幕，收回衣兜。

“刘姐，明晚留靠窗的一号桌。”李远转头冲大堂招呼，“店里第一桌私宴，明天准备接待。”