没有点开系统面板，宗师级江南菜系感悟带来的肌肉记忆直接做出了判断。

揭开一条鱼的鳃盖，鳃丝透着暗红；手指用力按压鱼背，肌肉结实，按下去瞬间回弹。这条鱼体型修长，背脊处泛着深水区的青灰光泽，鳞片细密完整。

为了双重保险，李远默念启动了系统道具。

食材鉴别镜已激活。

视线中扫过碎冰上的鱼身：食材确认为太湖野生翘嘴鲌。出水死亡不足一小时，未长时间泡水，未受网衣挤压，肉质肌理活性保留百分之九十六。适宜做法为清蒸、葱油激发。

这正是他要找的上等货。白鱼出水死，只要刚死不久并且冰镇得当，肉质和脂肪分布就能保住原来的风味。

“老爷子，这几条白鱼，我全包了。”李远抬起头开出实价。

老头动作一顿，抬眼看了看：“小伙子，这是我儿子半夜在深水区打上来的野货。出水就死，鲜度没话说。全包加起来快十八斤了，一百二一斤，不还价。”

“没问题。大山叔，拿箱子装冰过秤。”

旁边穿着酒店制服的胖采购凑过来，有些着急：“老李头！这批白鱼我昨晚在微信上跟你打过招呼了！一百二我要了！”

老头低着头给鱼称重：“你昨晚嫌贵说要看货再说，没交钱。现在人家直接全要了，货归他。”

胖采购想加价，李远掏出手机扫了摊位上的二维码，付清了两千一百六十块钱全款。

老头见李远是个行家，脸色缓和下来提醒道：“开饭店的吧？这种野白鱼肉嫩，清蒸最考验火候，多蒸半分钟肉就柴了。”

李远收起手机：“心里有数。”

借着档口的货源，李远又挑了一批水箱里的太湖白虾。虾身通透，额剑修长，虾背带着细微的青斑。

最后，他又收了一筐无骨无刺的太湖银鱼。

“齐活了。”李远拍掉手上的冰水，“太湖三白全凑齐，今天算是不虚此行。”

……

清晨六点半。

晨风吹散太湖水面的雾气，红日从水天相接处升起，阳光照在建民街的街道上。

回程的面包车上，赵大山看着后座装满的恒温箱开口：“远子，买这几条死鱼和一点虾，花了将近三千。这成本是不是太高了？”

李远握着方向盘开车。

“大山叔，想让老周那些人留在店里拼桌，光靠规矩不够。必须靠真正的食材本味，才能让他们服气。”

李远脑海里推演着晚上的做法。

“太湖白鱼鲜嫩，缺点是细骨多且脂肪少，容易蒸老。出笼的瞬间要泼上滚烫的葱油，用余温把贴骨部位激熟，再借金华火腿的咸鲜入味。”

李远踩下油门，面包车向着建民街128号驶去。

“今晚打烊后不接客，咱们内部试菜。第一道菜，就是清蒸太湖白鱼。”