【检测到今日已确认阶段性餐饮服务收入（含午晚市及零散菜品）：5200元】

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隐去面板。李远听着门外雨声，眉头收紧。江南寒风刺骨，早起通勤的打工人和街坊只靠一碗鸡汤面，顶不住一上午的冷意。气温一降，身体会本能寻找油水和碳水压阵。

“大柱，先别睡。把白案区的发酵箱打开。”李远叫住往外走的王大柱。

大柱有些疑惑：“老板，明天早市的汤包面皮不是备好了吗？”

“明天降温，加个抗寒菜。”李远走向冷鲜柜，端出一个裹满保鲜膜的白瓷罐。

盖子揭开，满满一罐橙黄色泽，蟹油的荤香立马盖过了空气里的水汽。这是前几天做古法蟹黄汤包剔剩下的太湖母蟹底料，靠小火慢熬出来的纯正蟹油。

“今晚起炉烤黄桥烧饼。”李远从案板底下搬出一盆冻实了的生板油。做黄桥烧饼，面皮能不能酥脆起层是成败关键。凭借宗师级中式面点与起酥技艺，李远对面粉和猪脂的融合早已做到信手拈来。

“做酥皮，得擦酥。”李远挖出板油按进低筋面粉里。全程滴水不沾，单靠手掌温度化开猪油搓揉。

后厨面板传出摩擦响动。面团渐渐卸去筋力，化作一块泛黄干散、却又一捏成团的油酥。

李远另取温水揉开一块面团，用水皮裹实油心，擀面杖顺势向外推平。面饼折叠，推薄，再折叠，拉出多层隔水膜，这在行里叫开暗酥。

“大柱，拿老林送的硬肋五花切成黄豆大小的肉丁，三分肥七分瘦。”李远手里擀面杖不停。

肉丁切齐，只加盐粒与少许白胡椒调味。李远端起瓷罐，把熟透的蟹油连同膏块齐刷刷拨进肉盆。熟蟹油一碰凉肉当即结块，紧紧扒在猪肉粒上。

酥皮剂子摁扁，包入一大勺蟹粉鲜肉，虎口锁紧压成厚实圆饼。刷上蛋液，正面往装满白芝麻的平碗里按紧。

“送进烤箱，上下火两百度烘烤二十分钟。”

等待功夫，焦香味顺着门缝钻了满屋。炉膛高温催化，面饼内的蟹脂和猪油化为滚油，不断往面衣外层渗透。紧实的表皮吸满热油，鼓起层层叠叠的脆壳。

定时器发响。李远拽开箱门，烤盘滋滋往外泛着油花。烧饼顶层芝麻发黄，侧边起层缝隙淌出一股亮汪汪的蟹脂。

“趁热吃。”李远夹出一个递给王大柱。

大柱连声吸气，张口咬向饼边。随着断裂脆响，表皮碎渣扑簌簌落向胸口，热辣的肉汁混着蟹膏瞬间填满口腔。

脂肉浓郁、蟹黄鲜香和烤熟的芝麻裹在一起滚下喉管。一落肚，胃里迅速腾起热流，将大柱晚上吹冷风染的寒意逼散了九成。

“老板。”大柱烫的直嘶气，用手背抹着泛红的眼角，“明天早市推这个，整条建民街的人循着味也得把咱们家门槛踏平！”